Abecedario gastronómico: A de Achicoria

Planta herbácea de la familia de las asteráceas, también llamada achicoria amarga, es apreciada en Navarra sobre todo por aquellos que no temen jugar con ese punto de amargor.  Italianos, y muy especialmente sicilianos, también se han dejado seducir desde tiempos inmemoriales por este sabor sutil, delicado y casi medicinal. Se puede comer cocida al vapor para que no pierda sus propiedades y condimentada con  un poco de aceite de oliva, o las hojas internas de color blanco en ensalada. Tiene un gran poder depurativo y se le atribuyen capacidades desintoxicantes, lo que la convierte en una buena candidata para el día después de un exceso festivo. De la misma familia son la escarolas, el radicchio y la endibia.  También se usan las raíces tostadas y molidas de algunas variedades de la achicoria  para añadir al café.

Recomendación. Probarla en ensalada . Hacer un mezclum de achicoria, escarola y rúcula, y condimentar con una vinagreta de aceite de oliva virgen,  vinagre de manzana y ajo picado. Se puede sustituir el ajo por un poco de mostaza de Dijón.

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El Terroir

imageQuien nace con leyenda incorporada, tiene un airecillo alrededor que le acompaña y le eleva unos centímetros por encima del camino. Lo suficiente para respirar mejor y que su cabeza despejada asome por encima del resto. Domaines Lupier, el proyecto cariñoso de una pareja de San Martín de Unx, siempre será el vino que hizo que un reconocido crítico británico -hay de todo en la pérfida Albión- se levantara de la mesa y preguntase por él frente a botellas y botellas de bodegas llenas de barricas, medallas y experiencia. Casi nada. Si encima puedes decir que elaboras tu caldo en el sótano de tu casa, el mito está servido!
El Terroir con sus garnachas viejas sabe a su nombre… un poquito extranjero, diferente pero a la vez vecino, personal y seductor, sin ser pretencioso como algunos chateaux que de nobles solo tiene el dibujo de la etiqueta. Todo un señor vino, que no se casa con nadie, pero que es feliz echando la siesta con un buen cordero.
El Terroir.
Bodega: Domaine Lupier.
Uva: Garnacha vieja.

Precio: 19 euros.
Puntuación de 0 a 5. @@@@@

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2+0+1+1=2011

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Hola desde el tiempo pasado feliz año 2011. Hoy vuelvo con un pincho hecho a la plancha. Con esto de la ley del tabaco,ahora cuando entras en un local el olor es el de su cocina. En este caso el bar Comedias de Pamplona, especializado en  plancha, algo no muy común en esta ciudad  Sus cocineros nos deleitan con los aromas del hierro, las gambas, el cerdo ibérico y   “morcilla de Orio con verduritas” deliciosa y suave mezcla aderezada con semillas de sesamo. La morcilla gipuzcona es solo de sangre, por tanto mas delicada. Regado Con un merlot. Nekeas

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Receta Sorpresa

(glln+hrn)xsltr=g  (cbll+znr+prr)xstlr=v  ((g+v+zfrn+nz,mscd+pmnt+vn,blc)x60mts,fglnt)+ym,hv+lmdrs=gallina en pepitoria a mi manera

Los sabores de esta receta nos llevan a recordar la gastronomía del pasado lejano. La particularidad de esta receta es cocinarla con alimentos anteriores al descubrimiento de las Americas. Se hunde en  la cocina de   Al Ándalus. Los elementos  clave son las almendras, la yema del huevo y el azafrán.

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Fórmula Clasica

Las albondigas

(crn,pcd+spcs+j+prgl-pn+hv)—>(hcr,lbndgs+hrn+frr)+(sls,tmt)x10mts=albondigas con tomate

Un clasico de la cocina casera

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Miso soup

Sopa de Miso

Sopa de Miso

(((sltr+vrdrs+sts)+cld,tn)x5mts,fg)+chd.ms)x2mts=sopa miso

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Calamar en su tinta

Calamar en su tinta

Calamar en su tinta

((sltr,2cblls)x10mts+1clmr1,2kls,trcd+1cchd,tmt)x15mts+(dslvr,tnt,clmr+1vs,vn,blnc)x45mts= Calamar en su tinta

La segunda fórmula acompañada de su foto, después degustada con placer, demostrando que  la matemática gastronómica funciona

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